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以去皮、打浆所得的豆薯原浆为原料,以浆液中还原糖含量为依据,通过单因素试验和正交试验,对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究。结果表明,豆薯原浆的液化条件为：ɑ-淀粉酶（3 700 U/g）用量为11‰、pH为6.0、温度为65℃、时间为2 h;糖化条件为：糖化酶（50 000 U/g）用量为0.9‰、pH为4.0、温度为55℃、时间为4 h;脱色剂以活性炭为宜,其用量为1%。