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采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇（PVA）基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响。结果表明：咸鸭蛋的最佳涂膜处理条件为：PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09℃,在此条件下涂膜保鲜的咸鸭蛋常温贮藏5个月后失水率为7.86%,相比对照组降低了52.0%;细菌总数（292±31.9）CFU/g,低于国家卫生标准（P〈0.05）。