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白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱。功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一。对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物的作用及南北方地域的差异性,以期为功能性微生物在白酒中应用的深入研究提供参考。
功能微生物在白酒生产中的应用
【摘 要】
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白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱。功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一。对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物
【机 构】
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黑龙江省轻工科学研究院,哈尔滨学院食品工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-06),国家级大学生创新创业训练计划项目(201910234019)。
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