京酱肉丝是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的家常菜，其主要原料是嫩嫩的猪里脊肉。然而，我们现在只用素菜为原料，就能做出同样鲜嫩可口的肉味哦。
　　
　　原料
　　
　　平菇500克，姜1小块，番茄沙司15毫升，甜面酱30毫升，蚝油30毫升，盐3克，白糖3克，熟白芝麻（量随意）。
　　
　　做法
　　
　　1 平菇摘成片洗净。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。
　　
　　2 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝，姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。
　　
　　3 锅烧热，倒入油，用大火加热，待油七成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干、边缘焦黄后倒入酱料炒匀，最后撒上白芝麻即可。
　　
　　温馨提示
　　1.平菇要整片焯烫并过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样有损香味。
　　2.酱料的比例是1︰2︰2（番茄沙司：甜面酱：蚝油），然后尝尝再酌量加盐。如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但要加糖。
　　3.平菇丝要用中火耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，这样，平菇口感会更像肉味。