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“嘉平大枣”果实发育成熟过程中糖、酸及维生素C含量在各年间虽有差异，但均遵循各自的规律变化，与生长期有极显著的相关性。果实全糖含量随果实成熟逐渐增加，到完熟后期剧增，与生长期呈极显著的指数曲线正相关，3年均值回归方程为：Y＝1．4446e^0.0257x,r=0.9833^**(n=7)。果实酸含量呈高→低→高的变化规律，拟合曲线为二次多项式反抛物线，相关系数r=0.9958^**(n=7).维生素C含量呈低→高→低的变化规律，果核完全硬化时达最高，完熟后期缓慢减少，拟合曲线为3次多项式，3年均值回归方程