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为了解山东省预包装酱油微生物污染状况、了解合格酱油中微生物的种类及潜在危害,为食品监管和酱油产业发展提供技术支撑,该试验总结分析山东省600多份预包装酱油的微生物检测结果,其中:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌合格率为100%,检出率为0;菌落总数合格率为97.6%,但检出率高达89.6%,且全部酱油均无变质现象。经鉴定,酱油中检出率较高的微生物为条件致病菌:少动鞘氨醇单胞菌、放射根瘤菌。建议监管部门和生产企业加强对生产环境、生产原料的微生物监控,提升酱油成品质量,保障人民的饮食安全。