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魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,并对其应用性进行了探讨,提出了目前研究中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望。
魔芋葡甘聚糖研究进展
【摘 要】
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魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工技术重点实验室,福建省福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071518)资助
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