Effect of Cooking and Reconstitution Methods on the Loss of Bioactive Compounds in Pigmented and Unp

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：w998998

【摘要】

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Total phenolics, anthocyanins and antioxidant capacity of five coloured/pigmented (AR2009-10, Adirondack Red, Adirondack Blue, Congo, and POROIPG22-1) and two u

【作者】

：

Mohammed Z. Alam Gefu Wang-Pru

【机构】

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FacultyofAgriculture,AtlanticFoodandHorticultureResearchCentre,McCainFoodsLtd.,AgricultureandAgri-Fo

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2017年1期

【关键词】

：

POTATO Phenolics ANTIOXIDANT Capacity COOKING RECONSTITUTION Potato Phenolics An

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Total phenolics, anthocyanins and antioxidant capacity of five coloured/pigmented (AR2009-10, Adirondack Red, Adirondack Blue, Congo, and POROIPG22-1) and two unpigmented potato genotypes (“Anuschka” and “Russet Burbank”) were assessed in fresh (with and

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