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1我国原料奶质量现状我国原料奶理化指标和卫生指标整体不够理想，但规模牛场好于散户饲养和养殖小区。1．1规模牛场根据所调查的60家牛场和其它来源的63家牛场的牛奶质量数据得知（见表1），我国荷斯坦奶牛的乳脂率为3．40％，乳蛋白率为2．87％，干物质含量为11．70％，与大多数企业所规定的一级奶标准（乳脂率为3．40％，乳蛋白率为2．95％，干物质含量为11．85％）存在一定的差距。