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人们的日常生活离不开烹饪,烹饪过程中保护好食物的营养素,是制作精美菜肴的基础,才能发挥出食物的真正营养价值。如果在烹饪过程中破坏了食物的营养成分,会影响到食品的质量。本文主要论述烹调过程中对食物营养素的保护需注意的问题。
论烹饪过程中对食物营养素的保护
【摘 要】
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人们的日常生活离不开烹饪,烹饪过程中保护好食物的营养素,是制作精美菜肴的基础,才能发挥出食物的真正营养价值。如果在烹饪过程中破坏了食物的营养成分,会影响到食品的质量
【机 构】
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河套大学
【出 处】
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改革与开放
【发表日期】
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2012年04期
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