麻婆豆腐

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  原料:豆腐250 g,牛肉75 g。
  调料:小香葱、豆豉各15 g,郫县豆瓣酱10 g,花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。
  做法:1. 将豆腐切成小方块。
  2. 将豆腐放在开水锅中浸泡1 min左右,捞出,控净水分。
  3. 将牛肉切成末,小香葱择洗干净,切成丁。
  4. 炒锅内加入花生油,小火烧热,加入牛肉末炒至变色。
  5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、肉汤炒匀。
  6. 倒入豆腐塊,加酱油、味精、盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整。
  7. 待汁收干,勾上薄芡,淋上香油,推匀出锅。
  8. 起锅撒花椒粉、小香葱末。
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