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研究了无矾甘薯粉丝的制作,着重研究了增筋剂、复合磷酸盐及粉团含水量对甘薯粉丝品质的影响,找出最佳工艺条件、最后对无矾粉丝与加矾粉丝的性能进行了比较.
无矾甘薯粉丝的研究
【摘 要】
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研究了无矾甘薯粉丝的制作,着重研究了增筋剂、复合磷酸盐及粉团含水量对甘薯粉丝品质的影响,找出最佳工艺条件、最后对无矾粉丝与加矾粉丝的性能进行了比较.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年11期
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