【摘 要】
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通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究.在阳光直射5 d以内、室内自然光照射25 d以内或在室内避光保存30 d以内的条件下,磨盘柿色素在
【机 构】
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中国农业大学,北京龙徽葡萄酒酿酒有限公司
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通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究.在阳光直射5 d以内、室内自然光照射25 d以内或在室内避光保存30 d以内的条件下,磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变,但吸光值降低,柿色素保留率在60%以上;80 ℃以上的高温对柿色素有破坏作用,但60 ℃,2 h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好;柿色素溶液在pH 6～11范围内呈稳定状态;供试的9种金属离子中,铁离子对柿色素的稳定性影响最大,0.125 mmol*L-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊,出现沉淀,C
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