论文部分内容阅读
脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包以及馒头的品质影响很大。综述了小麦脂类的研究进展,包括小麦脂类的分布与种类,脂类的提取方法,脂与淀粉的相互作用以及对淀粉特性的影响,脂与蛋白质的相互作用,脂在食品中的作用机制,为以后的研究提供了可靠的参考。
小麦脂类研究进展
【摘 要】
：
脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包以及馒头的品质影响很大。综述了小麦脂类的研究进展,包括小麦脂类的分布与种类,脂类的提取方法,脂与淀粉的相互作
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局科学研究院
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
：
2010年1期
其他文献
意大利家具工业是家居生活发展过程中的一个文化衡量标准,意大利产品在许多国家引领了家具的消费潮流,并在欧洲博物馆中代表着现代的设计风格。在传统意义上说,意大利家具代
研究了一种基于玉米外观形态和颜色特征进行的玉米品种的特征主分量分析及BP神经网络识别方法。采用数码相机获得了11个品种每个品种50粒共550幅图像,然后对各品种对应的籽粒
2006家居设计展“设计你的时尚生活”的口号还意犹未尽地萦绕在耳边,2007家居设计展又以“无处不设计”作为年度口号将继续引领家居时尚理念。主办方解释道：之所以说“无处不
三郎接受了R企业的就业考试。这天，他正期待着考试的结果，R企业的经理上门来。事出意外，三郎疑惑地问：“这，这……怎么？如果合格了，发一封通知就行了；就是不合格，难道特意……” “不，你以最佳成绩通过了。因此，我们有一个特别委派。” 话题似乎事关重大，三郎有些紧张。 “是什么事？要是我能胜任……” “我们考虑不录取你，让你去接受K企业的就业考试，你一定能通过的。” “K企业不是您那儿的
采用热线法检测粮食的导热系数，在室温条件下，稻谷的导热系数值随物料的水分增加、温度上升而增加；当籼稻中优218在6．57％～20．08％水分范围内，导热系数的变化范围为0．0998～0．1223W／m·℃