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以卤水为凝固剂,采用传统干豆腐制作工艺,配制不同浓度钙的水溶液作为全过程用水,研究水中钙离子对干豆腐品质的影响。发现水中钙离子含量在45-55μg/mL时,制作的干豆腐品质最好。
水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究
【摘 要】
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以卤水为凝固剂,采用传统干豆腐制作工艺,配制不同浓度钙的水溶液作为全过程用水,研究水中钙离子对干豆腐品质的影响。发现水中钙离子含量在45-55μg/mL时,制作的干豆腐品质
【机 构】
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沈阳农业大学,渤海大学
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年12期
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