SO2伤害与葡萄汁液含酸量、pH值、缓冲容量的关系

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【摘要】

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成熟葡萄汁液含酸量在0.5%～0.7%之间,pH值在3.7～3.8之间,耐SO2巨峰品种的汁液含酸量、pH值和汁液缓冲容量均高于不耐SO2红地球品种.自然衰老时,葡萄果肉汁液含酸量下降、汁液缓

【作者】

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孔秋莲修德仁胡文玉张华云李丽秀

【机构】

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上海市农科院作物所,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,沈阳农业大学生物技术学院

【出处】

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保鲜与加工

【发表日期】

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2001年3期

【关键词】

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葡萄贮藏 SO2伤害含酸量 PH值汁液缓冲容量采后贮藏：grape；storage； SO injury；titratable acidity； pH

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成熟葡萄汁液含酸量在0.5%～0.7%之间,pH值在3.7～3.8之间,耐SO2巨峰品种的汁液含酸量、pH值和汁液缓冲容量均高于不耐SO2红地球品种.自然衰老时,葡萄果肉汁液含酸量下降、汁液缓冲容量下降;SO2常量处理可抑制含酸量及缓冲容量的下降,SO2超量处理则使葡萄汁液酸化、汁液缓冲容量下降幅度增大.

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