【摘 要】
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采用酶学分析方法研究了温度和pH对驼背鲈3种主要消化酶（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）活力的影响.结果表明：在设定的温度和pH范围内,驼背鲈消化酶活力均随着温度和pH的升高呈先升后
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所∥农业部南海渔业资源开发利用重点实验室,上海海洋大学水产与生命学院
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项资助项目（A201200E02,B201201B17）
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采用酶学分析方法研究了温度和pH对驼背鲈3种主要消化酶（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）活力的影响.结果表明：在设定的温度和pH范围内,驼背鲈消化酶活力均随着温度和pH的升高呈先升后降的趋势.其中,胃蛋白酶的最适温度为40～45℃,肠、幽门盲囊、肝蛋白酶的最适温度均为40℃;胃脂肪酶的最适温度为35℃,幽门盲囊的最适温度为40 ～ 45℃,其他部位均为40 ℃;胃淀粉酶的最适温度为40℃,其他部位均为35℃.胃蛋白酶的最适pH为3.2,肠、幽门盲囊、肝的最适pH均为8.2;胃、肝脂肪酶的最适pH分别为7.2、8.
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