【摘 要】
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以杏鲍菇为试材,采用不同臭氧(O3)浓度相同处理时间结合低温(5℃)的方法,分析了贮藏期对子实体微生物数量、腐烂率和采后生理、品质的影响.结果 表明:杏鲍菇的优势腐败菌主要
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500
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以杏鲍菇为试材,采用不同臭氧(O3)浓度相同处理时间结合低温(5℃)的方法,分析了贮藏期对子实体微生物数量、腐烂率和采后生理、品质的影响.结果 表明:杏鲍菇的优势腐败菌主要是酵母菌,其次是霉菌,所以杏鲍菇受酵母菌和霉菌的入侵较为严重.在5℃冷藏条件下,经0、1.94、3.88、5.82、7.76、9.70 mg·L-1 6组臭氧浓度处理,7.76 mg·L-1臭氧处理比其它5组臭氧处理更能明显降低微生物引起的杏鲍菇腐烂.该研究可减少子实体微生物数量、降低子实体腐烂率、提高采后生理、品质和延长杏鲍菇保质期,为臭氧在杏鲍菇保鲜技术方面提供了参考依据.
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