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面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺。