【摘 要】
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本实验以骏枣为原料，对骏枣多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性进行研究。通过水提醇沉得骏枣粗多糖HZPC，再经DEAE-52阴离子层析柱和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱分离纯化获得精制骏枣多糖组分HZPC-2。利用高效凝胶色谱法（HPGPC）和离子色谱法（IC）测定HZPC-2的分子量及单糖构成，紫外光谱、红外光谱和扫描电镜研究HZPC-2的结构特征，最后通过测定1，2-二苦基-2-三硝
【机 构】
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宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划项目（2018BBF02008）； 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目（2021JCTJ0030、2019YDDF0062）资助；
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本实验以骏枣为原料，对骏枣多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性进行研究。通过水提醇沉得骏枣粗多糖HZPC，再经DEAE-52阴离子层析柱和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱分离纯化获得精制骏枣多糖组分HZPC-2。利用高效凝胶色谱法（HPGPC）和离子色谱法（IC）测定HZPC-2的分子量及单糖构成，紫外光谱、红外光谱和扫描电镜研究HZPC-2的结构特征，最后通过测定1，2-二苦基-2-三硝基苯亚肼（DPPH）、2 ，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、羟自由基对HZPC-2的抗氧化活性进行评估。结果表明：HZPC-2为α-吡喃葡萄苷骨架的中性多糖（JDP- N），分子量为3.25×104 Da，是由鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖（Gal）、葡萄糖（Glc）、木糖（Xyl）、甘露糖（Man）和半乳糖醛酸（GalA）构成，其摩尔比为0.05:0.34:0.29:0.15:0.08:0.02:0.06。扫描电子显微镜观察结果显示，HZPC-2表面呈沟壑状且朝四面延伸，内部镶嵌着孔状结构。体外抗氧化试验表明，HZPC-2对三种自由基清除活性的最强的是DPPH自由基，其次是羟自由基，最弱的是ABTS自由基，HZPC-2对DPPH自由基 、ABTS自由基和羟自由基的IC50分别为0.594 mg/mL、0.294 mg/mL和0.329 mg/mL。这可作为潜在抗氧化剂以及开发具有骏枣多糖功能的食品提供研究基础。
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