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从市售酸奶中分离到了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，制作了风味酸乳。用双缩脲法测定了蛋白质的含量，用稀释平板计数法测定了菌落总数。结果表明，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌制作的酸奶口感好于单菌，随着培养时间的递增，乳酸菌菌落总数会先增后减，蛋白质的含量会逐渐减少。
风味酸乳的制备及品质检测
【摘 要】
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从市售酸奶中分离到了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，制作了风味酸乳。用双缩脲法测定了蛋白质的含量，用稀释平板计数法测定了菌落总数。结果表明，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
【机 构】
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武汉东湖学院生命科学与化学学院
【出 处】
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科学时代
【发表日期】
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2004年期
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