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近十几年来，我们对植物油脂的过氧化值检测，采用的是GB5538—1995规定的方法。随着国标GB5538—2005的出台，出现了许多新的技术问题。那么，如何把握新国标中出现的不同操作技术，是一个亟待解决的问题。经过多人多次的大量实验，取得了大量数据，并掌握了一些规律。本文对其中的一些问题进行了探讨。