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影响家禽肌肉品质的根本原因在于皮下脂肪和肌苷酸含量以及肌纤维的大小和密度。适量的皮下脂肪能增加肌肉的口感和嫩度，而肌苷酸的含量则决定肌肉烹饪后的鲜度，肌肉嫩度与肌纤维直径呈负相关，与密度成正相关。饲料中能量和蛋白水平保持适当水平，添加一定量的维生素E和矿物质元素Se，或者在饲料中添加中草药、微生态制剂等添加剂，均能有效提高家禽肌肉品质。