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用糖化酶、果胶酶酶解法代替传统榨汁法分别酶解马蹄，胡萝卜以提高出汁率，试验结果表明，在酶解条件下马蹄、胡萝卜出汁率分别提高２４％、１２％。
酶解技术在马蹄胡萝卜汁生产中的应用研究
【摘 要】
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用糖化酶、果胶酶酶解法代替传统榨汁法分别酶解马蹄，胡萝卜以提高出汁率，试验结果表明，在酶解条件下马蹄、胡萝卜出汁率分别提高２４％、１２％。
【机 构】
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湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1998年2期
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