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前言HACCP是国际公认的食品生产安全最有效的管理体系，它的全称是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）。它是一种以确保食品安全为基础的食品安全管理体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。它适用于鉴别影响食品安全的微生物、化学和物理危害。HACCP最大的优点是它使食品生产和供应厂把以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制潜在危害的预防性。