天津小站稻米的耐贮性研究

来源 :中国粮油学会第五届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangyuchao

【摘要】

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选用2003年、2004年、2005年收获的天津小站稻为研究对象,在室温(23℃)和恒温恒湿箱(35℃、80％)条件下,通过极限试验来研究不同储藏期大米的耐贮性情况.定期取样测定大米的水

【作者】

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陈玮李喜宏郭红莲

【机构】

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天津科技大学食品科学与生物技术学院

【出处】

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中国粮油学会第五届学术年会

【发表日期】

：

2008年11期

【关键词】

：

天津小站稻品质性状耐贮性极限试验陈化变质

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选用2003年、2004年、2005年收获的天津小站稻为研究对象,在室温(23℃)和恒温恒湿箱(35℃、80％)条件下,通过极限试验来研究不同储藏期大米的耐贮性情况.定期取样测定大米的水分、总酸值、脂肪酸值、脂肪酶活性的变化.试验结果表明：存放2年的小站稻米陈化变质明显,储存1年以上大米出现陈化变质现象,品质下降.

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