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以黑小麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富、酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料.文中介绍了菌利驯化方法、加工工艺及操作要点;并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件为:蔗糖添加量为2%,接种量为3%,发酵温度43℃,发酵时间7-8h.
黑小麦乳酸菌饮料的研究
【摘 要】
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以黑小麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富、酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料.文中介绍了菌利驯化方法、加工工艺及操作要点;并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程系,河南,南阳,470004
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2002年3期
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