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为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状，通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样，根据GB／T5009．33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定，采用盐酸萘乙二胺法，并依据食品添加剂卫生标准GB2760-1996进行评价。对12份酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量的检测结果表明，亚硝酸盐的超标率达41．7％，最高达2．48倍。雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留情况严重，有关部门应引起高度重视。