酱卤肉相关论文
食品添加剂在提高食品口感、延长食品保质期限等方面发挥着重要作用,但过量使用食品添加剂会严重危害人们的身体健康,为此我国相关......
酱卤肉风味独特,深受广大消费者的青睐.传统的酱卤肉制作工艺没有统一的规范标准,易导致产品风味不一致;也没有规范的灭菌操作方法......
摘 要：近些年，食品安全问题频发，人们对食品安全问题也格外关注。肉、禽、蛋类等与人们的生活息息相关，因其含有丰富的营养，适合细菌大......
为评估现有灭菌工艺对真空包装酱卤肉蛋制品中微生物的杀灭效果以及保存温度对产品保质期的影响，分四个季度抽取浙江五芳斋实业股份......
目的 筛选出能够快速准确鉴定金黄色葡萄球菌的方法 .方法 利用国家标准法、VITEK 2 Compact生化鉴定、16S rDNA序列分析和PCR鉴定......
目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟......
目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机......
目的:建立QuEChERS-超高效液相色谱-质谱联用法,测定酱卤肉中的吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁5种生物碱含量。方法酱卤肉......
采用盐酸萘乙二胺分光光度计法对酱卤肉中亚硝酸钠含量进行了测定,考查了制样的均匀性、饱和硼砂用量、显色剂新鲜度和标准曲线不......
HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评......
酱卤肉制品是指肉类、禽类产品经过卤制、炸卤等工艺加工成可直接食用的产品，包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松和肉干类，如酱肉、扒鸡、......
[目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施.[方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、......
夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生.为掌握我市酱卤肉......
建立微波消解–电感耦合等离子体质谱法测定酱卤肉中铬、砷、镉、铊、铅5种元素含量的检测方法。采用微波消解法处理酱卤肉样品,对......
酱卤肉与肉罐头分属不同的类别和申证单元，前者属于肉制品一类中的酱卤肉制品单元，后者则属于罐头一类中的畜禽水产罐头单元。......
对酱卤肉制品进行苯甲酸及其钠盐含量检测,发现酱卤鸭脖制品检出苯甲酸及其钠盐,通过对生产过程中原辅料、加工工艺进行分析并结合......
对石墨炉原子吸收光谱法测定酱卤肉中铬的不确定度进行评定。参照GB 5009.123–2014,采用微波消解–石墨炉原子吸收法测定酱卤肉制......
酱卤肉制品作为我国传统肉制品,在兰州地区加工制作和销售食用的历史悠久.其制品以色泽诱人、口味鲜美、营养丰富和食用方便为特点......
目的收集南充市某熟肉制品厂生产加工过程中致病菌的污染信息，为国家食品风险监测评估中心制定卫生规范提供可靠数据。方法2016年在......
随着人们生活水平的提高，酱卤肉消费量增长明显。由于我国大部分酱卤肉还是作坊、小食品厂加工而成，采取现代保鲜技术来抑制微生物生......
现在人们购买熟肉制品时,主要还是靠感官鉴别优劣.好的酱卤肉类制品,外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽......
介绍在酱卤肉加工过程中如何应用HACCP。保证产品质量，生产出合格产品。...
为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状，通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样，根据GB／T5009．33-2003食品中亚......
为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测.1 材料和方法1.1 样品:酱卤肉及煮肉老汤随机......
通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式......
<正> 酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大......
HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱......
按照国家标准对贵州省2017年散装酱卤肉进行检测。204批次样品中,151批次合格,合格率为74.02%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝......
研究滚揉腌制和浸泡腌制等不同工艺对酱卤肉制品猪拱嘴品质的影响。滚揉腌制配比:食盐2.5%,白砂糖1%,白酒0.45%,三聚磷酸钠0.3%,双......
酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数，以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法，但工作量大，操作......
不同包装对酱卤肉制品的卫生会产生不同程度的影响,尤其是对微生物含量的影响,本文对真空灭菌定型包装和散装的酱卤肉制品微生物进......
中国是酱卤肉制品生产食用大国,酱卤肉制品的食源性疾病对我国消费者的人身健康存在重大威胁：为保障酱卤制品卫生健康安全,本课题针......
学位
目的:为了解宜春市餐饮业中自制酱卤肉制品的卫生状况及影响因素。方法:对81家宾馆酒店、卤食店、个体摊点的自制酱卤肉、操作用刀......
分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落......
2005年颁布的熟肉制品卫生标准对原有的5种熟肉制品统一了标准,并改变了部分检验项目和指标。抚顺市于2006年上半年对市售量较大的......
酱卤制品因其味道鲜美、食用方便等特点已经逐步成为传统熟肉制品消费的主流。然而这类产品在贮藏过程中易受各种微生物污染,出现......
<正>山西长治市位于太行山与太岳山的盆地中央,古称上党,解放战争时期著名的上党战役就在这里打响。清朝政府在这里设置"潞安府",......
通过对苏州市5个区的农贸市场、品牌专卖店以及超市的酱卤肉进行随机取样酱牛肉15份，根据GB5009．33—2010对样品中亚硝酸盐残留进行......
