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该文介绍了传统酿造酱油先用低盐固态发酵制酱醅,后用高盐稀态酿制酱醪的工艺技术.其工艺流程可用"操作言做"概括,即"候胚、竖醅、看酱、开清".领悟其奥妙,对继承传统、改进工艺、提高质量、提供参考均有益处.
酿造酱油的操作言做
【摘 要】
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该文介绍了传统酿造酱油先用低盐固态发酵制酱醅,后用高盐稀态酿制酱醪的工艺技术.其工艺流程可用"操作言做"概括,即"候胚、竖醅、看酱、开清".领悟其奥妙,对继承传统、改进
【机 构】
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漳州市酱油厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年3期
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