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报道了以快速干燥与风力松丝为核心的方便米粉生产新工艺，包括单机熟化与食品添加剂使用技术。采用此工艺生产的方便米粉，能抑制淀粉返生，复水性达到了方便面同样的水平。
方便米粉快速干燥生产新工艺研究报告(一)
【摘 要】
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报道了以快速干燥与风力松丝为核心的方便米粉生产新工艺，包括单机熟化与食品添加剂使用技术。采用此工艺生产的方便米粉，能抑制淀粉返生，复水性达到了方便面同样的水平。
【机 构】
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湖南省农业科学院!长沙; 410125; 湖南果蔬科技有限公司!长沙;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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