论文部分内容阅读
本文从糖化收得率的角度比较了加酸及CaSO4·2H2O和CaCl2改良酿造用水的效果．实验表明：加酸对降低水的pH值较有效，但对糖化收得率的影响不大，而钙盐的添加对水的pH值影响不大，但却对糖化收得率有较显著的影响．对于我厂的水，添加Ca#量8045mg·L－1时，CaCl2效果比CaSO4·2H2O好，糖化收得率可提高1．4％（协定法精化试验）．在生产规模，也可使糖化原料利用率和发酵度有提高，而啤酒口味更柔和、干爽．对于我厂水质的水，CaCl2合适添加量为140mg．L－1.