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研究了菊芋腌制过程中色变的原因,及Vc,NaHSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响.结果表明,最佳护色方法为0.1 g/L的NaHSO3浸泡原料不少于5 min,也可用0.3 g/L的柠檬酸浸泡原料不少于5 min.
菊芋腌制护色技术研究
【摘 要】
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研究了菊芋腌制过程中色变的原因,及Vc,NaHSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响.结果表明,最佳护色方法为0.1 g/L的NaHSO3浸泡原料不少于5 min,也可用0.3 g/L的柠檬酸浸泡原料不少
【出 处】
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西北农林科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年z1期
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