【摘 要】
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奶酪也称为干酪,是一种营养价值很高的乳制品.奶酪中含有丰富的营养成分,相当于将原料乳浓缩 5 ~ 10倍,其蛋白质消化率为 96% ~ 98%.欧盟和美国用于制造奶酪的牛奶用量比例已
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奶酪也称为干酪,是一种营养价值很高的乳制品.奶酪中含有丰富的营养成分,相当于将原料乳浓缩 5 ~ 10倍,其蛋白质消化率为 96% ~ 98%.欧盟和美国用于制造奶酪的牛奶用量比例已超 50%,亚洲的日本也接近15%.另外,值得注意的是,奶酪将为中国人进一步改善膳食结构、增强体质起到重要作用.本课题突破西方奶酪研发技术,定向筛选奶酪用特定菌株,攻克关键难点,基于凝乳酶、特色菌种开发等核心技术,掌握奶酪质构、流变和微观结构等基础领域,实现乳清深加工技术集成,攻克应用关键技术,实现自主创新,开发适合国人消费的特色奶酪,满足人们日益增长的对高品质乳品的需求.
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