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市场前景泥鳅肉质清淡细嫩，肉味鲜美，营养丰富。据权威部门分析，泥鳅的肉含有人体所必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素B5以及钙、磷、铁等12种微量元素，尤其是蛋白质含量每100克鳅肉高达22．6克。此外，泥鳅在医疗上还具有一定的治疗作用，能治疗多种疾病，如对丹毒、面疔、指头疔、腮腺炎、痔疮下坠和肝炎等，均有一定疗效。