【摘 要】
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以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质
【基金项目】
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“川菜发展中心”项目“高效曲种的优化及其在酱油酿造中的应用研究”（CC08206）,肉类加工四川省重点实验室项目“屠宰废水生物处理嗜温菌的筛选及其应用研究”（10R08）,四川省应用基础项目“调味品生产中提质控耗关键技术研究”（2010JY0081）.
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以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明：当麸皮：豆粕=6：4、玉米粉2.0%（g/g）、NH4Cl浓度2.5%（g/g）、持水量95%（mL/g）、初始pH6.0,培养时间50h,培养温度28℃,接种量6.0%时,发酵产物酸性蛋白酶酶活达24350U/g,平均酶活比初始培养基提高64.6%。对菌株所产酸性蛋白酶酶学性质的研究得出：该酶最佳反应温度为55℃,最
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