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运动发酵单胞菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点，但发酵底物范围窄。其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系。细菌代替酵母称为新的发酵剂，有许多优点。详细介绍了运动发酵单胞菌发酵生产酒精的生物学特性、菌种的选育、发酵工艺和固定化技术的研究现状。
利用运动发酵单胞菌发酵生产酒精的研究进展
【摘 要】
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运动发酵单胞菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点，但发酵底物范围窄。其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系。细菌代替酵母称为新的发酵剂
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年4期
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