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利用二次回归正交旋转试验设计 ,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响 ,建立相应的回归方程 ,分析比较了它们间的相互作用关系 ,确定了取得最优粘度时 ,各因素的组合
蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响
【摘 要】
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利用二次回归正交旋转试验设计 ,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响 ,建立相应的回归方程 ,分析比较了它们间的相互作用关系 ,确定了取得最优粘度
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,南京师范大学食品科学系,中国农业大学理学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年07期
【基金项目】
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北京市自然科学基金资助项目 (No .6 0 32 0 1 5 )
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