【摘 要】
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<正> 一、前言 罐头食品的加热曲线是将测得的罐内冷点处的温度在半对数坐标纸上对加热时间作图所得到的曲线。它反映了罐头食品的传热特性,是用公式法制定罐头食品杀菌条件
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<正> 一、前言 罐头食品的加热曲线是将测得的罐内冷点处的温度在半对数坐标纸上对加热时间作图所得到的曲线。它反映了罐头食品的传热特性,是用公式法制定罐头食品杀菌条件的重要依据。加热曲线按其形状不同,一般可分为两种类型即简单型和转折型。 最近已有文章对固液混装罐头汤汁部的加热曲线作了研究,发现汤汁部的加热曲线呈
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