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本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.
现场酵母扩培工艺对双乙酰指标的影响
【摘 要】
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本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司科研中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年10期
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