【摘 要】
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<正> 1、开瓶。葡萄酒的瓶塞一般是软木塞,塑料瓶盖一般透气性强,往往造成酒的氧化,铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险,具有这两种瓶盖的酒不要购买。2、倒酒:如果酒倒入杯
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<正> 1、开瓶。葡萄酒的瓶塞一般是软木塞,塑料瓶盖一般透气性强,往往造成酒的氧化,铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险,具有这两种瓶盖的酒不要购买。2、倒酒:如果酒倒入杯中流动性差,无声音,无气泡,呈油状,表明酒不正常。3、看颜色和液面:如果用玻璃杯盛酒,酒液应呈圆盘状,清洁光亮,如灰暗无光,则酒不正常。4、闻香气:香气分三类:果香、发酵香、醇香。品种香气:花香、果香、松腊、蘑茹。发酵香气:发酵过程的副产物,如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气:一二类香气向三类香气转化,分氧化醇香和还原醇香。新红葡萄酒以果香为主,陈酿葡萄酒以醇香为
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