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本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌，根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等，筛选出jpsc-6，ttsc-9，scpc-4三株性能优良的菌株，其中scpc-4最适生长温度与最适发酵温度范围最广，其次是jpsc-6，ttsc-9。将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜，发现scpc-4和jpsc-6：scpc-4：ttsc-9（1：1：1）的组合风味最好。