【摘 要】
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南极磷虾是南大洋生态系统能量和物质流动的关键环节,在南大洋的食物链(网)中处于核心地位。南极磷虾可能也是地球上多细胞生物中生物量最大的单种生物。南极磷虾因其巨大的
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海开创远洋渔业有限公司,上海海洋大学食品学院,哈尔滨商业大学食品工程学院,
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南极磷虾是南大洋生态系统能量和物质流动的关键环节,在南大洋的食物链(网)中处于核心地位。南极磷虾可能也是地球上多细胞生物中生物量最大的单种生物。南极磷虾因其巨大的生物资源量及其良好的营养、功能特性和应用价值而受到广泛关注。本文综述了南极磷虾脂质的分布、组成和含量,营养与功能特性;分析了捕获时间、区域、年龄,生长阶段和环境等因素对南极磷虾脂质含量及其组成的影响;比较了南极磷虾脂质的物理、化学和生物提取方法的优势与不足;评述了南极磷虾脂质加工和利用的现状和存在的主要问题;介绍了南极脂质及其产品的稳定性研究进展。本文总结、分析,评价了为国内外南极磷虾脂质研究和开发利用的进展并展望了未来的发展方向和前景。
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