【摘 要】
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2007年国际癌症研究总署（IARC）将氨基甲酸乙酯（EC）归为人类可能致癌物质（2A类）。在黄酒中含量较高。应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析,
【机 构】
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浙江工业职业技术学院,浙江绍兴市疾病预防控制中心,会稽山绍兴酒股份有限公司
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2007年国际癌症研究总署（IARC）将氨基甲酸乙酯（EC）归为人类可能致癌物质（2A类）。在黄酒中含量较高。应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析,发现煎酒前和煎酒后EC平均含量分别为16.1μg/kg、63.7μg/kg、其中在煎酒过程中EC增加了47.6μg/kg。在贮存过程中,对年份加饭酒分析,发现EC含量在不断地增加。第一年增加量最多,但后几年平均增加量大约每年15μg/kg左右。所以需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保绍兴
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