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目的:研究黄杨叶果胶的最佳提取工艺和含量测定方法。方法:采用酸提醇沉法提取黄杨叶中的果胶,咔唑硫酸比色法测定果胶含量,以果胶提取率为指标考察提取温度、提取时间、液料比、pH值对果胶提取率的影响,应用单因素试验的方法优选黄杨叶果胶的最佳提取工艺。结果:提取时间对黄杨叶的果胶提取率影响显著,当加热时间超过80min,提取率下降;随着加热温度的提高,提取率逐渐升高,加热温度超过90℃时,提取率开始下降;pH值对黄杨叶果胶的提取率有显著影响,当pH值>1,果胶提取率急剧下降;随着液料比的增加,提取率逐渐升高