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本文建立了一种用离子色谱-电导检测器测定酱腌菜中亚硝酸盐和硝酸盐的方法。样品经超声提取、固相萃取柱净化、ionPac ASl9色谱柱分离,以梯度洗脱方式,用电导检测器检测。用该方法硝酸盐和亚硝酸盐的检出限为0.03mg/kg和0.05mg/kg,方法精密度小于5%,回收率大于90%。适用于酱腌菜等高含盐量食品的亚硝酸盐和硝酸盐测定。