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在28日天津产权交易中心的拍卖现场，有天津同仁堂、广东德豪润达和杭州佑康食品等6家企业参加天津“狗不理”股权竞拍，马兰拉面在此前退出。这些竞拍企业经营范围涉及餐饮、食品加工、商业和地产，既有天津市的企业，也有津外企业。竞拍持续两个多小时，当竞拍价超出4000万元时，其余四家竞拍企业纷纷撤出，只有浙江同方和天津同仁堂的代表竟相出价，最终天津同仁堂以1．06亿元胜出。
对于天津狗不理的转让，中国烹饪协会秘书长冯恩援对记者表示：“这是一次比较积极的行动，是中餐连锁企业发展的一条新路，老字号在今后的经营中将会更加贴近市场。”
包子成了包袱
有着150多年历史的“狗不理”为何走进了拍卖堂?
天津市和平区经贸委是如此解释的：“狗不理集团目前面临着机制、资金、人才等三大瓶颈。单靠企业自身能力挖掘潜力，难以实现其跨越发展，因此决定引入社会法人资本，开辟新的投融资渠道。”
狗不理集团公司是天津市和平区区属国有名牌餐饮企业，历经几次改制。目前狗不理集团下属特许连锁店 80多家，分布在50多个城市。2004年是集团效益最好的一年，营业收入达到了2．1亿元。尽管2004年集团直营店的营业收入7492万元，比去年同期增长29．93％。但是，集团利润大约只有280万元。
但是，这些原因只是客观存在的，并不是狗不理今日之困的主因。狗不理与其它老字号的根本问题不在年龄的老，而在观念的老。
在天津狗不理总店，记者看到销售的包子还是传统的十几种口味，配莱很少，菜单缺少变化，更让人难以接受的是，服务员还摆着国营大店的面孔，服务意识和态度难以与一些高档餐饮机构相比，这是典型的“老字号病”。
老字号诞生于手工业时期，限于当时落后的生产技术条件，产品生产加工几乎都靠人工完成。然而不幸的是现在许多老字号使用的工艺技术仍是几十年、上百年前的，产品技术含量低，缺乏时代气息。
与狗不理一样，很多老字号依赖单一的产品和品种，经营了几十年甚至上百年，变化慢且少，无法满足当今多样化与不断变化的需求，导致顾客不断流失。同时，由于老字号所经营的产品技术壁垒低、投资规模小，越来越多新兴企业参与到竞争中来，与老字号争夺顾客。同时，携带着强大资源、营销能力的国外企业的加入进一步加剧了竞争。
过去老字号长期处于兵荒马乱之中，能存活下来，已是大幸，哪里还有老字号接受国家的行政安排，无须也不能对企业的发展做出战略规划。20世纪 90年代后，老字号被推向市场时，市场环境已经相当恶劣：竞争者众多、市场出现供大于求，许多老字号在行政保护下取得的市场份额，很快土崩瓦解。
同仁堂的接力赛
狗不理的历史上也有过政府做主的“联姻”。据狗不理集团董事长赵嘉祥介绍，2000年，天津市政府将二商集团下属的原东方饭店的全部资产(包括不理集团，而原东方饭店（现改为狗不理大酒店）是个烫手山芋。狗不理在接手后方知，该饭店当时帐上有近5000万元的贷款和债务，部分工人近两年没有门鉴定危楼建筑。
这些为狗不理背上了沉重的历史说，根据合并后的财务报表统计，目前集团至少还有4800万元的债务。
近年来许多老字号纷纷落马。2003年，北京“王麻子”宣布破产。同年，浙江“金华火腿”由于“毒火腿”事件，至今仍徘徊在发展的低潮期。上海“飞人”牌缝纫机在国内和东南亚曾声名赫赫，可近年来却因经营管理不善，负债累累，连厂子带商标、品牌只能拍卖抵债。
还有老字号的品牌保护意识不强，许多老字号品牌被别人抢先注册。山西益源庆醋厂的“宁化府”品牌有着600多年的历史，却被一家并不生产醋的公司抢先注册，北京“同仁堂”在日本被抢先注册，“竹叶青”在韩国被抢先注册，“女儿红”被日本人抢先注册……
“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”刀剪更是名扬四海。但是由于“王麻子”在经营中没有能紧跟创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。同时其市场还被后起之秀比如“阳江十八子”等抢占。
业内人士指出，为更好地寻求出路，老字号不能倚老卖老，应该在规模化、标准化及服务、产品质量等方面迈上新台阶。老字号的惟一出路就是求新图变，进行理念、经营方式和产品的创新，走个性化道路。
拍卖中的赢家天津同仁堂，下一步是对狗不理的改制。但具体如何变、怎么变?是摆在董事长张彦森面前的一道难题。这样老字号中的相对强势的企业在变的过程中也不能免俗：全聚德推出烤鸭汉堡，狗不理设计了艳丽的店标，这种“创新”的背后总是体现着些许的无奈，而价值所在。
老字号未来的主流生存模式，当是产品和经营环境的文化品位，以文化传播为理念进行产品和服务创新，并通过差异化营销策略与消费者沟通。
在这方面同仁堂已经有了很好的运作经验。同仁堂投资拍摄的电视剧《大清药王》，充分展示了中药文化的魅力，体现了以质量与诚信为精髓的优秀文化传统。随着电视剧的播放，同仁堂的品牌也深入到消费者的心中。
狗不理也是这样，老字号创新的品牌价值，是以产品为基础，对产品形象，工艺、服务提供的情境、与产品相关的风俗等元素的整合。因此，狗不理所提供的决不仅仅是包子本身，而是消费者在品尝包子的同时，对包子的工艺、历史、饮食艺术、古香古色的装潢、与店内氛围相映衬的津腔津韵等等元素所交织的立体感受。
不管是狗不理还是王麻子，老字号经营的不仅是产品，还是一种生活方化，肩负起承继中国传统文化重任，要想重新“感化”已经被洋品牌占据了的中国消费者的心理，使自己也成为新时代生活的重要元素，老字号需要依靠知识创新经营理念，强化文化品位来表现，并通过差异化营销策略向不同消费者诉求。
同仁堂从狗不理手里接下了接力棒，怎么将它传承、发扬下去，仍任重道远。
对于天津狗不理的转让，中国烹饪协会秘书长冯恩援对记者表示：“这是一次比较积极的行动，是中餐连锁企业发展的一条新路，老字号在今后的经营中将会更加贴近市场。”
包子成了包袱
有着150多年历史的“狗不理”为何走进了拍卖堂?
天津市和平区经贸委是如此解释的：“狗不理集团目前面临着机制、资金、人才等三大瓶颈。单靠企业自身能力挖掘潜力，难以实现其跨越发展，因此决定引入社会法人资本，开辟新的投融资渠道。”
狗不理集团公司是天津市和平区区属国有名牌餐饮企业，历经几次改制。目前狗不理集团下属特许连锁店 80多家，分布在50多个城市。2004年是集团效益最好的一年，营业收入达到了2．1亿元。尽管2004年集团直营店的营业收入7492万元，比去年同期增长29．93％。但是，集团利润大约只有280万元。
但是，这些原因只是客观存在的，并不是狗不理今日之困的主因。狗不理与其它老字号的根本问题不在年龄的老，而在观念的老。
在天津狗不理总店，记者看到销售的包子还是传统的十几种口味，配莱很少，菜单缺少变化，更让人难以接受的是，服务员还摆着国营大店的面孔，服务意识和态度难以与一些高档餐饮机构相比，这是典型的“老字号病”。
老字号诞生于手工业时期，限于当时落后的生产技术条件，产品生产加工几乎都靠人工完成。然而不幸的是现在许多老字号使用的工艺技术仍是几十年、上百年前的，产品技术含量低，缺乏时代气息。
与狗不理一样，很多老字号依赖单一的产品和品种，经营了几十年甚至上百年，变化慢且少，无法满足当今多样化与不断变化的需求，导致顾客不断流失。同时，由于老字号所经营的产品技术壁垒低、投资规模小，越来越多新兴企业参与到竞争中来，与老字号争夺顾客。同时，携带着强大资源、营销能力的国外企业的加入进一步加剧了竞争。
过去老字号长期处于兵荒马乱之中，能存活下来，已是大幸，哪里还有老字号接受国家的行政安排，无须也不能对企业的发展做出战略规划。20世纪 90年代后，老字号被推向市场时，市场环境已经相当恶劣：竞争者众多、市场出现供大于求，许多老字号在行政保护下取得的市场份额，很快土崩瓦解。
同仁堂的接力赛
狗不理的历史上也有过政府做主的“联姻”。据狗不理集团董事长赵嘉祥介绍，2000年，天津市政府将二商集团下属的原东方饭店的全部资产(包括不理集团，而原东方饭店（现改为狗不理大酒店）是个烫手山芋。狗不理在接手后方知，该饭店当时帐上有近5000万元的贷款和债务，部分工人近两年没有门鉴定危楼建筑。
这些为狗不理背上了沉重的历史说，根据合并后的财务报表统计，目前集团至少还有4800万元的债务。
近年来许多老字号纷纷落马。2003年，北京“王麻子”宣布破产。同年，浙江“金华火腿”由于“毒火腿”事件，至今仍徘徊在发展的低潮期。上海“飞人”牌缝纫机在国内和东南亚曾声名赫赫，可近年来却因经营管理不善，负债累累，连厂子带商标、品牌只能拍卖抵债。
还有老字号的品牌保护意识不强，许多老字号品牌被别人抢先注册。山西益源庆醋厂的“宁化府”品牌有着600多年的历史，却被一家并不生产醋的公司抢先注册，北京“同仁堂”在日本被抢先注册，“竹叶青”在韩国被抢先注册，“女儿红”被日本人抢先注册……
“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”刀剪更是名扬四海。但是由于“王麻子”在经营中没有能紧跟创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。同时其市场还被后起之秀比如“阳江十八子”等抢占。
业内人士指出，为更好地寻求出路，老字号不能倚老卖老，应该在规模化、标准化及服务、产品质量等方面迈上新台阶。老字号的惟一出路就是求新图变，进行理念、经营方式和产品的创新，走个性化道路。
拍卖中的赢家天津同仁堂，下一步是对狗不理的改制。但具体如何变、怎么变?是摆在董事长张彦森面前的一道难题。这样老字号中的相对强势的企业在变的过程中也不能免俗：全聚德推出烤鸭汉堡，狗不理设计了艳丽的店标，这种“创新”的背后总是体现着些许的无奈，而价值所在。
老字号未来的主流生存模式，当是产品和经营环境的文化品位，以文化传播为理念进行产品和服务创新，并通过差异化营销策略与消费者沟通。
在这方面同仁堂已经有了很好的运作经验。同仁堂投资拍摄的电视剧《大清药王》，充分展示了中药文化的魅力，体现了以质量与诚信为精髓的优秀文化传统。随着电视剧的播放，同仁堂的品牌也深入到消费者的心中。
狗不理也是这样，老字号创新的品牌价值，是以产品为基础，对产品形象，工艺、服务提供的情境、与产品相关的风俗等元素的整合。因此，狗不理所提供的决不仅仅是包子本身，而是消费者在品尝包子的同时，对包子的工艺、历史、饮食艺术、古香古色的装潢、与店内氛围相映衬的津腔津韵等等元素所交织的立体感受。
不管是狗不理还是王麻子，老字号经营的不仅是产品，还是一种生活方化，肩负起承继中国传统文化重任，要想重新“感化”已经被洋品牌占据了的中国消费者的心理，使自己也成为新时代生活的重要元素，老字号需要依靠知识创新经营理念，强化文化品位来表现，并通过差异化营销策略向不同消费者诉求。
同仁堂从狗不理手里接下了接力棒，怎么将它传承、发扬下去，仍任重道远。