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将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品.通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量（8%）及牛蒡香肠的配方和工艺.按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准.
牛蒡保健香肠的研制
【摘 要】
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将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品.通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量（8%）及牛蒡香肠的配方和工艺.按此生产出
【机 构】
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临沂师范学院生命科学学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院,中国冶金地质总局山东局金乔食品厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年8期
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