【摘 要】
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用冷水冲浆可多出豆腐土法作豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右。而冷水冲洗法,豆子出品率可疑高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手
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用冷水冲浆可多出豆腐土法作豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右。而冷水冲洗法,豆子出品率可疑高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)再充分搅拌使温度冷却均匀,倒入冷水,后过5—10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。洒入三次石膏水后,豆腐全部生成。先取油后加工豆腐首先将大豆冷榨,为此应先将大豆筛去尘砂,除去虫蛀粒,用清水洗净,然后进行冷榨两次,分离油和豆饼,用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每一百千克大豆冷榨两次,可取
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