每个品种均有其自然的生物特性，即使同一品种内的每个菌株，其特性也有差别，甚至区别很大，因此，制定生产计划时。不要盲目跟风，而是应该根据品种特性正确选择；比如平菇，单就温型而言，就有高温型、中广温型和低温型，看其色泽，有黑色、灰色、白色等区分，再如香菇，除了温型以外，还有叶片的大小厚薄、菌柄的长短粗细、是否适宜培育花菇等区别。各主要品种具体适宜的出菇时段大概安排：
　　
　　1、中温季节出菇。春季3-5月、秋季9-11月出菇。平菇：中广温型菌株如8359、农科12；双孢菇：As2796；香菇：农香66；鸡腿菇：Cc958、Cc833等；柳松菇：鲁柳1号、鲁柳2号；茶薪菇：茶5号：猴头菇：H-9；姬松茸、灰树花、大球盖等。上述品种均为中广(中高)温型，适宜大部分地区的气候条件，江南地区可提前2个月左右出菇，以防后期高温。
　　春季为蔬菜及食用菌的生产淡季，尽管价格可能较节日期间降低，但仍不错；秋季以9月份为最佳市场时段，纵观国内食用菌市场。除几个大的节日期间以及个别特殊情况，9-10月份的食用菌价格一直保持高价位状态，生产及经营效益均较理想。
　　需要注意的问题：尤其早秋生产，制种和播种均处高温时段，病虫预防工作一定要到位。
　　
　　2、高温季节出菇。夏季6-8月出菇，高温平菇：鲁夏一号：高温姬菇：小平一号；香菇：农香69；金针菇：白金；草菇：V23、农科V42；木耳：黑花1号：灵芝：韩芝1号、泰赤；毛木耳、大肥菇等。
　　夏季市场蔬菜品种较多，但食用菌品种过少，已成规律；尤其2009年夏季。平菇基本保持每千克7元左右的高位价，生产效益自然很高，这只是食用菌市场初步复苏后的表象，随着世界经济的全面复苏，该种价位被新的纪录刷新，将是必然的。
　　需要注意的问题：由于夏季出菇管理难度较大，对技术的要求较高，所以，应重点保证病虫害的防治，并应坚持早采收的原则。
　　
　　3、低温平菇。冬季12-2月出菇，平菇：鲁抗28、2006、特抗一号、雪景9号(纯白)；金针菇：杂交19(黄色)、白金(纯白)；香菇：鲁花1号；以及滑菇、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇等。
　　冬季的食用菌品种最多，数量也达到最大化，但由于蔬菜品种的相对减少和反季节蔬菜价格的上涨，食用菌虽量大但其价格降幅不是很大，尤其元旦后至春节前，价格不降反涨；但春节后的2-3周内，市场极为冷淡，山东、陕西的一些地方曾跌入0.3-0.6元，千克的低谷。
　　需要注意的问题：管理重点是协调保温与通风的矛盾：春节前全部采完，即使五成熟的也要采收出手，降低湿度和温度，便不再出菇，避免跌入正月的滞销市场。
　　
　　4、科学生产。实际生产中，食用菌的温型与季节不是绝对相符的，很多时候是交叉的；比如，香菇的鲁花1号，重点是在12-2月份培育花菇，但在此之前的11月份可出一潮厚菇，3月份后可培育茶花菇或厚菇，出菇可以一直延伸至5月份，与夏季栽培相接；又如柳松菇，虽属中高温品种，但稍加保护措施，冬春季节亦可出菇。这就是说，安排出菇时段，应在市场调研的基础上、根据品种特性进行选择之后，应将各品种的出菇时段安排在主要季节。尤其延后的继续出菇，可不作为重点进行考虑。
　　实际生产中，部分菇农朋友仍习惯沿用传统生产模式，所以，导致菇棚的利用率很低，产出效益不理想，比如，10月份投料栽培平菇，一直延伸到次年6月份结束，三夏期间制种，直到11月份再次栽培，菇棚的“复种指数”很低，出菇时段没有任何讲究，只是按照个人的农闲时间进行副业生产，该种思维和种植模式，必须要纠正了。
　　
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